Как вы понимаете выражение"риск-благородное дело»?

Вообще то слово «Благородное» в данном случае относится непосредственно к слову «Риск», поэтому оно не определяет благородство (неблагородство) рискующих (нерискующих) людей. Если риск — это благородное дело, то это еще не значит, что нужно в омут с головой. Риск должен быть разумным и иметь определенные границы. Иначе это уже безумство.